Vieiras a la plancha sobre parmentier de alcachofa con cebolla caramelizada

[Carlos]

Como tengo el barco en dique seco, me estoy dedicando a mi otra pasión
Preparé un parmentier con alcachofa de base (pure parata con nata y mantequilla), puse encima una vieira a la plancha, una capita de cebolla caramelizada (también artesanal), y por encima un crujiente de jamón. La acompañe de un crujiente de ajo y tinta de calamar...